Südtiroler Schlutzkrapfen

Zubereitung

1. • 100 g Roggenmehl
   • 100 g Weizenmehl
   • 1 Ei
   • 1 EL Olivenöl
   • 4 EL Wasser (warm)
   • 1 Prise Salz

   Die beiden Mehlsorten abwiegen und mischen. Das Ei, das Öl, das Wasser und das Salz hinzufügen und für 10 Minuten kräftig zu einem Teig kneten. Fühlt sich der Teig zu trocken an, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Anschließend 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2. • 20 g Butter
   • 1 Zwiebel (mittelgroß)
   • 1 Zehe Knoblauch
   • 250 g Spinat

   Währenddessen die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Spinat kurz vorkochen, dann fein hacken. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, 5 Minuten anbraten, den Spinat hinzufügen und für 5 bis 7 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

3. • 140 g Topfen
   • 2 Prisen Salz
   • Pfeffer
   • Muskatnuss

   Die Spinatfüllung abkühlen lassen. Inzwischen den Teig sehr dünn ausrollen (am Besten klappt das mit einer Nudelmaschine auf Stufe 6). Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann den Topfen einrühren.

4. Die Füllung teelöffelweise mit etwas Abstand auf den Nudelblättern verteilen. Den Teig der Länge nach über die Füllung klappen, halbrund ausstechen und an den Enden zusammendrücken.

5. • 50 g Butter
   • ½ Bund Schnittlauch
   • Parmesan (gerieben)

   Im heißen, gesalzenen Wasser für 2 Minuten kochen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Schlutzer mit heißer Butter, Schnittlauch und Parmesan servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!