Cremiges Pilzrisotto

Zubereitung

1. • 1000 ml Gemüsebrühe

   Die Gemüsebrühe erhitzen.

2. • 20 g Steinpilze

   Steinpilze mit kaltem Wasser bedecken und für ein paar Minuten einweichen lassen.

3. • 1 Zwiebel
   • 100 g Pfifferlinge
   • 2 Zweige Majoran
   • 4 Zweige Thymian
   • 1 Zweig Rosmarin

   Währenddessen Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Pfifferlinge zerkleinern und die Kräuter hacken.

4. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und ebenfalls zerkleinern. Das Wasser zur Gemüsebrühe geben.

5. • 2 EL Olivenöl
   • 300 g Risottoreis
   • 100 ml Weißwein

   In einem Topf die Zwiebelstücke in etwas Olivenöl glasig anbraten. Den Reis und die Pilze hinzugeben und für ca. eine halbe Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit einer Kelle Brühe aufgießen. Die Hälfte der gehackten Kräuter hinzugeben.

6. • 20 g Butter
   • 20 g Parmesan (gerieben)
   • Salz
   • Pfeffer

   Der Reis sollte immer wieder mit Brühe aufgegossen und stets gerührt werden. Nach etwa 15 bis 20 Minuten Kochzeit ist er fertig gegart. Butter und Parmesan kräftig unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

7. • 20 g Butter

   Ein weiteres Stück Butter mit den restlichen Kräutern in einen Topf geben und schmelzen.

8. Das Risotto mit der geschmolzenen Kräuterbutter abrunden und servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!