Pfannkuchen mit selbstgemachter Himbeermarmelade

Zubereitung

1. • 200 g Mehl
   • 400 ml Milch
   • 4 Eier

   Mehl und Milch in einer Schüssel verrühren. Wenn der Teig homogen und dickflüssig ist, die Eier unterrühren.

2. • 300 g Himbeeren (gefroren)
   • 2 EL Zucker
   • 1 Zitrone

   Die gefrorenen Himbeeren, Zucker und den Saft sowie den Abrieb der Schale einer Zitrone in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und in ein Glas füllen. Die Marmelade hält sich so einige Tage im Kühlschrank.

3. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Teig hineingeben und dünn ausbacken bis der Teig Blasen wirft. Pfannkuchen wenden und die andere Seite backen.

4. Schritt 3 wiederholen bis alle Pfannkuchen gebacken sind. Mit Marmelade füllen, aufrollen und servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!