Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. • 500 g Spargel (weiß)
   • 1000 ml Wasser
   • 1 Blatt Lorbeer

   Die Spargel schälen, die Schalen in einen Topf geben und diesen mit dem Wasser auffüllen. Lorbeer hinzufügen und aufkochen lassen.

2. • 50 g Kartoffeln (mehligkochend)
   • 2 Zwiebeln (mittelgroß)

   Kartoffeln und Zwiebeln ebenfalls schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen der Spargel abschneiden und für 5 bis 7 Minuten im Spargelsud weichkochen.

3. • 1 EL Öl

   In einem weiteren Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebelstücke hinzufügen und für 5 Minuten auf mittlerer Hitze farblos andünsten. Spargel und Kartoffel ebenfalls hinzufügen und für weitere 3 Minuten andünsten. Durch ein Sieb mit dem Spargelsud aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen. Die Spitzen beiseite legen, die Schalen können entsorgt werden.

4. • 1 EL Öl
   • 2 EL Parmesan (gerieben)

   In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin schwenken, Parmesan hinzufügen und weiter schwenken.

5. • 4 Prisen Salz
   • Pfeffer
   • 4 EL Parmesan (gerieben)

   Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Spargelspitzen und Parmesan verfeinern und servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!