Lachs mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Romanesco

Zubereitung

1. • Salz

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.

2. • 1 Romanesco
   • 700 g Kartoffeln (mehligkochend)
   • ½ Sellerie

   Den Romanesco in Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Den Romanesco im heißen Salzwasser blanchieren (nach etwa 3 bis 5 Minuten herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen).

4. Anschließend die Kartoffel- und Selleriestücke ins heiße Wasser geben und für etwa 15 Minuten weichkochen.

5. • Öl
   • Salz
   • Pfeffer

   Den abgekühlten Romanesco mit etwas pflanzlichem Öl in einer Pfanne schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. • 600 g Lachs

   Den Lachs portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.

7. • 250 ml Milch
   • 50 g Butter
   • Salz
   • Pfeffer

   In einem weiteren Topf die Milch erwärmen, die abgetropften Kartoffeln und Selleriestücke dazugeben und zu Brei stampfen. Die Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!