Ravioli mit Tomaten und Oliven

Zubereitung

1. • 125 g Weizenmehl
   • 125 g Hartweizengrieß
   • 2 Eier
   • 1 EL Olivenöl
   • Salz

   Die beiden Mehlsorten, die Eier, Olivenöl und Salz kräftig für etwa 10 Minuten zu einem Teig kneten. 20 bis 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2. • 100 g getrocknete Tomaten
   • 1 EL Kapern
   • ½ Zweig Rosmarin
   • 2 EL Olivenöl
   • 250 g Ricotta
   • Salz
   • Pfeffer

   Die getrockneten Tomaten, die Kapern und den Rosmarin sehr fein hacken. In eine Schüssel geben, Olivenöl und Ricotta hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. • Salz

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm ausstechen. Diese dann mit 1 TL Ricottacreme befüllen, zuklappen und am Rand festdrücken. Anschließend für ca. 4 bis 5 Minuten im Wasser kochen.

4. • 10 Cocktailtomaten
   • 1 EL Olive
   • 1 EL Olivenöl
   • ½ Zweig Rosmarin

   Währenddessen die Kirschtomaten vierteln, zusammen mit Oliven und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit dem restlichen Rosmarin würzen.

5. • 50 g Parmesan (gerieben)

   Die fertigen Ravioli dazugeben, zusammen mit etwas Nudelwasser cremig schwenken und mit Parmesan verfeinern.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!