Südtiroler Buchweizentorte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kuchenform einfetten. Wir benutzen einen runden Tortenring mit einem Durchmesser von 19,5 cm.

2. • 4 Eier
   • 2 Prisen Salz

   Eier trennen und die Eiweiße mit etwas Salz zu Schnee schlagen.

3. • 200 g Butter (weich)
   • 125 g Zucker
   • 2 Eier

   Die Butter und den Zucker mit einer Rührmaschine schaumig schlagen und die weiteren Eier sowie das übrige Eigelb nacheinander unterrühren.

4. • 1 Apfel
   • 250 g Buchweizenmehl
   • 200 g Mandeln (gemahlen)
   • 50 g Haselnüsse (gemahlen)
   • 1 TL Backpulver

   Währenddessen den Apfel mit einem Hobel grob raspeln und etwas ausdrücken. Zusammen mit dem Mehl, den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver zum Teig geben. Anschließend den Eischnee unterheben.

5. Die Kuchenform mit Teig füllen und für ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Je nach Größe der Form kann die Backzeit variieren.

6. • 4 EL Himbeermarmelade
   • 250 ml Sahne
   • 20 g Zucker
   • 100 g Himbeeren

   Den Kuchen abkühlen lassen, halbieren und mit Himbeermarmelade füllen. Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf der Torte verstreichen und mit Himbeeren verzieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!