Kartoffelteigtaschen mit Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. • 550 g Kartoffeln (mehligkochend)

   Kartoffeln schälen, kleinschneiden und im kochenden Wasser für 15 bis 20 Minuten weichkochen.

2. • ½ Rotkohl
   • 1 Zwiebel
   • 1 EL Öl
   • 750 ml Wasser
   • 2 EL Apfelessig
   • 1 Blatt Lorbeer
   • Salz
   • Pfeffer
   • 1 Orange

   In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen und fein hobeln oder mit einem Messer in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer sehr großen Pfanne oder Topf mit etwas Öl für 2 Minuten anbraten. Den Kohl dazu geben und dünsten lassen. Nach 5 Minuten mit Wasser und Essig ablöschen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, zugedeckt auf mittlerer Stufe für 20 bis 30 Minuten weichkochen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Orange abschmecken.

3. • 2 EL Schnittlauch
   • 1 Zehe Knoblauch
   • 2 EL Ziegenfrischkäse
   • 2 EL Skyr
   • 2 EL Olivenöl
   • Salz
   • Pfeffer

   Für die Füllung Schnittlauch schneiden, Knoblauch hacken, Ziegenfrischkäse, Skyr und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. • 160 g Weizenmehl
   • 2 EL Stärke
   • 2 EL Butter

   Die gekochten Kartoffeln passieren und mit Weizenmehl, Stärke und geschmolzene Butter kurz zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Einen Espressolöffel der Füllung in die Mitte geben und zu Halbmonden falten. Teigtaschen in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

5. • 4 EL Butter
   • 4 EL Walnüsse (gemahlen)
   • Parmesan

   In einer weiteren Pfanne Butter schmelzen und die gemahlenen Walnüsse und etwas geriebenen Parmesan dazugeben.

6. Das Blaukraut auf dem Teller anrichten, die Teigtaschen hinauf geben und mit der Walnussbutter abrunden.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!