Mediterraner Kichererbsensalat

Zubereitung

1. • 220 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
   • ½ rote Zwiebel

   Die Kichererbsen in einem Sieb abwaschen und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Kichererbsen geben.

2. • ½ Glas getrocknete Tomate
   • 4 EL Oliven
   • ½ Glas Artischocke

   Die getrockneten Tomaten, die Oliven und die Artischocken mit einem Messer grob hacken. In die Schüssel zu den Kichererbsen geben.

3. • 1 Zweig Thymian
   • ½ Bund Petersilie
   • ½ Zitrone
   • 5 EL Olivenöl

   Thymian und Petersilie hacken. Die Zitroneschale reiben und den Saft auspressen. Mit den restllichen Zutaten vermengen und das Olivenöl hinzufügen.

4. • Salz
   • Pfeffer

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Zum Salat passt gut eine Scheibe getoastetes Brot.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!