Rote-Beete-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. • 1 Zwiebel
   • 1 Rote Beete (frisch)

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Rote Beete mit einem Hobel grob raspeln.

2. • 2 EL Olivenöl
   • 240 g Risottoreis
   • 200 ml Weißwein
   • 800 ml Gemüsebrühe

   Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nun den Reis dazugeben und kurz mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe in kleinen Mengen einrühren. 

    

3. Darauf achten, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf nachgießen. Dabei stetig rühren. Das Risotto sollte ca. 15 bis 20 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Rote Beete hinzufügen und verrühren.

4. • 40 g Parmesan (gerieben)
   • 30 g Butter
   • Salz
   • Pfeffer

   Wenn das Risotto gar, aber noch etwas bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Parmesankäse und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. • Ziegenfrischkäse

   Auf dem Teller mit Ziegenfrischkäse servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!