Spargelrisotto

Zubereitung

1. • 200 g Spargel
   • 1000 ml Gemüsebrühe

   Spargel schälen und die Schalen in die Gemüsebrühe oder den Spargelsud geben, damit der Risotto mehr Geschmack erhält.

2. • 1 Zwiebel

   Die Spargeln längs teilen und in Scheiben/Halbringe schneiden. Die Spargelspitzen entweder getrennt in einem Topf kochen, oder gleich mit in den Risotto geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. • 3 EL Olivenöl

   Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und farblos für ungefähr zwei Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Die Spargeln hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.

4. • 250 g Risottoreis
   • 100 ml Weißwein

   Den Reis hinzufügen, umrühren und kurz anbraten. mit dem Weißwein ablöschen, mit einer Kelle voll Brühe aufgießen und gut umrühren. Den Risotto für 15 bis 18 Minuten auf mittlerer Hitze köchelnd immerwährend umrühren und mit Brühe aufgießen.

5. • 20 g Parmesan
   • 40 g Butter

   In der Zwischenzeit den Parmesankäse reiben und die Butter in Würfel schneiden und in das Tiefkühlfach geben, für eine bessere Cremigkeit.

6. • 2 Prisen Salz
   • Pfeffer
   • 1 Zweig Rosmarin (gehackt)
   • 2 Zweige Thymian (gehackt)

   Ist der Risotto gekocht, im Kern noch bissfest, vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feingehackten Kräutern und den Spargelspitzen nach Belieben servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!