Südtiroler Pilzknödel mit Ofenkürbis und geschäumter Salbeibutter

Zubereitung

1. • ½ Kürbis (z. B. Hokkaido)
   • 2 EL Olivenöl
   • Salz
   • Pfeffer

   Den Kürbis in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für 25 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben.

2. • 1 Zwiebel
   • 20 g Butter

   Inzwischen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anbraten.

3. • 60 g Lauch
   • 200 g Champignons

   Währenddessen den Lauch in dünne Halbringe schneiden und die Champignons klein würfeln. Beides in den Topf mit den Zwiebeln geben und für 3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. • 250 g Knödelbrot
   • ½ Bund Petersilie
   • 2 Eier
   • 100 ml Milch
   • 2 EL Mehl
   • Salz
   • Pfeffer

   Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Petersilie hacken und mit Eiern, Milch, der Hälfte des Mehls, der abgekühlten Zwiebel-Pilz-Mischung, etwas Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit den Händen alles zu einem Teig vermengen, mit dem restlichen Mehl bestäuben und zugedeckt für 20 Minuten rasten lassen.

5. Die Masse erneut vermengen und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln je 80 g formen. In heißem Wasser für 10 bis 13 Minuten sieden lassen.

6. • 30 g Butter
   • 6 Blätter Salbei

   Inzwischen die Butter und die Salbeiblätter in einen kleinen Topf geben und bräunen.

7. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und mit den Kürbisspalten, Parmesankäse und der geschäumten Salbeibutter servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!